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      雙匯致力推廣冷鮮肉 推動肉類行業結構調整

      作者: 來源:企業家日報 2017-08-07 09:20:37 (已經被瀏覽11,698 次)


      吃什么肉才安全放心,營養美味?這是消費者最關心的話題。隨著消費水平的不斷提升,老百姓對肉類消費由量的追求轉向品質的追求,對其營養、安全和新鮮度有了更高的要求,冷鮮肉正在改變中國家庭肉類消費結構,引領肉類消費新的升級。

      眾所周知,市場上的肉品分為熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉,過去因為工業技術受限,物流條件匱乏,加之消費者認識有限等原因,熱鮮肉一直占著肉類市場的半壁江山。近些年來,隨著消費水平不斷提升,雙匯等一批大型企業一方面瞄準市場態勢的變化,一方面緊盯企業的發展創新,不斷研發創新,推出具有高質量、高安全、高品質的冷鮮肉,受到消費者的熱捧。

      據行業人士表示,冷鮮肉是嚴格執行國家檢驗檢疫制度,宰后白條迅速進行冷卻處理,白條中心溫度在24小時內降至0~ 4℃,并且在后續的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持冷鏈條件。因此,這對工業的技術手段和冷鏈的保障能力有很高要求。

      相比熱鮮肉和冷凍肉,由于冷鮮肉經過16~24h預冷排酸后,處于熟成階段,部分蛋白質分解成多肽或氨基酸,肌纖維連接結構變得脆弱并斷裂成小片,肉質變軟,這種狀態下風味最佳、營養多、易吸收。

      記者在走訪中獲悉,雙匯率先將冷鮮肉生產線引入國內,雙匯相關負責人表示,確保冷鮮肉品質,達到好的冷鮮肉標準是一個系統工程,首先要從源頭把關,確保生豬的品質優良,生產過程中需要先進的生產設備、一流的工藝技術、嚴格的檢驗檢疫制度、完善的食品安全內控體系等。

      據悉,發達國家冷鮮肉的市場占有率高達90%,中國則為30%左右,市場發展潛力巨大。隨著消費者對食品安全和質量的重視,中國豬肉行業消費趨勢將由傳統熱鮮肉向冷鮮肉轉變。


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